Het was een warme zomerdag. Eigenlijk net zoals gisteren. Mijn vriend wilde zwemmen dus besloten we naar mijn ouders te gaan. Denk nu niet dat mijn ouders een groot ingegraven zwembad in de tuin hebben: ze hadden het badje opgezet. Een rond bad van 2-3 meter doorsnede. Genoeg om af te koelen als het even te warm wordt. Terwijl mijn vriend een plons nam, maakten mijn moeder en ik een zomerse salade.

Ik herinner me een tijd dat mijn ouders een restaurant hadden en ik met warm weer vaak de salade special van de kaart bestelde: salade Charlee. Iets met ijsbergsla, kip, champignons, knoflookdressing en appel. Wat er nog meer in zat wist ik niet meer zo goed en mijn moeder vond het niet nodig mijn broer te bellen die vaker in de keuken had meegeholpen en het recept waarschijnlijk uit zijn hoofd kende. Dus fabriceerden we samen maar wat. Een frisse en goed vullende salade. Lekker op warme dagen of als goede lunch het hele jaar door. Met de groeten van mij en mijn moeder.

ZOMERSE SALADE

Ingrediënten: ijsbergsla | kipfilet | champignons | spekjes | zure appel | 1 teentje knoflook | komkommer | eventueel paprika’s | croutons | olijfolie | peper | zout

Snijd de kipfilet in blokjes en bak in de olijfolie gaar. Haal de kip uit de pan en voeg wat extra olie toe. Snijd de champignons kleiner en bak ze met een geperst knoflookteentje en spekjes in de pan. De olie met knoflook dient straks ook als dressing voor de salade. Snijd de appel in blokjes en de komkommer in halve rondjes. Giet de champignonnetjes, spekjes en knoflook in een zeef en vang de olie op.

Was de ijsbergsla en snijd fijn. Mix de sla met de olie en leg op elk bord een hoeveelheid sla. Schep er de champignonnetjes, spekjes, kip, komkommer, zure appel, eventueel wat paprika en croutons bovenop en voeg naar smaak peper en zout toe. Ook lekker om hierover nog wat geraspte kaas te strooien en te serveren met stokbrood met zeezoutboter.

Volg ons ook op Facebook. Dan krijg je alle updates direct.