Foto: Merette Kuijt
Ze kennen het in Turkije onder de naam borek, in Griekenland noemen ze het Spanakopita en in de Balkan heet het zeljanica. Een deegtaartje gevuld met o.a. spinazie en witte kaas. Niet gek dat zoveel landen dit gerecht kennen. Het gerecht werd via Turkije verspreid ten tijde van het Ottomaanse Rijk. Officieel is het dus Turks. Ondanks dat wij börek in vele varianten kennen, heeft de de spinazie-feta-variant in de andere landen wel heel specifiek een eigen naam heeft. Vaak wordt het gegeten als snack of bijgerecht.

Er zijn wel wat vreemde eenden in de bijt die wel burek heten, maar geen spinazie of feta bevatten. Daarover volgende week meer.

Heb jij nog aanvullingen op dit verhaal? Of heb je zelf een gerecht waarvan je de oorsprong zou willen weten? Laat het ons hieronder weten.

 

GRIEKSE SPANAKOPITA

Ingrediënten: 200 gram spinazie, fijngesneden | 50 ml olijfolie | 3 teentjes knoflook, geperst | 6 uien, fijngesneden | 30 gram fijngehakte dille | ½ citroen | 200 gram feta | 2 tl oregano | snufje nootmuskaat | 100 gram walnoten | 30 gram gist | 1 tl zout | peper | filodeeg

Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed alvast een bakplaat met bakpapier. Laat het filodeeg ontdooien. Verhit twee eetlepels olie op laag vuur. Voeg de gesneden spinazie, ui, knoflook en dikke toe en roer regelmatig door tot de spinazie geslonken is en het grootste gedeelte van het vocht is verdampt. Hak ondertussen de walnoten fijn en ontdoe de feta van het vocht.

Pak een mengkom en verkruimel de feta. Voeg het spinaziemengsel, het sap van een halve citroen, de oregano, nootmuskaat, walnoten, olijfolie, gist, zout en peper toe en mix alles goed. Snijd het filodeeg in lange rechthoeken. Pak 1 lapje filodeeg en schep een beetje van het mengsel op een hoekje. Klap het filodeeg om zodat er een driehoekje ontstaat en blijf dit doen totdat alle zijden van de driehoek goed dicht zitten.

Bestrijk de driehoekjes met een beetje olie en bak in 30-40 minuten, goudbruin, af. Warm zijn ze volgens ons het lekkerst. Maar koud eten kan ook prima.

Volg ons ook op Facebook. Dan krijg je alle updates direct.