Zoals beloofd ga ik dit jaar wat meer terug naar oer-kooktechnieken. De manier waarop onze (voor)ouders kookten toen er nog geen smaaktoevoegingen en rare E-nummers bestonden. Toen ze zelf manieren zochten om producten langer houdbaar te maken. Door het te pekelen, roken, drogen, boven het vuur te bereiden, te wecken, zelf te brouwen enzovoorts. Die kooktechnieken ga ik het komende jaar onderzoeken. En, je hebt groot kans dat mijn vriend Sander daarin ook een rol gaat spelen: de barbecue staat nu namelijk stil op het balkon en zijn handen jeuken…
Om te beginnen vandaag een weck-receptje: rode uienchutney. Eenvoudig te bereiden, super smaakvol en te combineren met eigenlijk alles waar het woord ‘kaas’ in voorkomt. Met uitzondering van pindakaas. Althans, die variant heb ik zelf niet geprobeerd. Je bent binnen een uurtje zeker klaar en kunt de hele familie voorzien van een pot. Zelf heb ik de potten een maandje in de koelkast gehad en het smaakte nog steeds.
Weckpotjes of, zoals ik op de foto gebruik, jampotjes, vind je gewoon bij winkels zoals de Xenos of Blokker. Maar ook bij speciaalzaken zoals mijn favoriet Cook&Co kun je allerlei maten en vormen vinden.
Tip die mijn vader me ooit gaf: als je potjes gevuld en dichtgedraaid heb, doe ze dan een keer in de vaatwasser (met de deksel op de pot dichtgedraaid dus!) dan worden ze volledig ‘dicht gezogen’ en kan er geen lucht meer bij!
Afijn. Wecken dus. Eenvoudig. Simpel. Makkelijk. En volgens degene die een potje van me ontvangen hebben: super lekker!
Rode uienchutney
Voor zo’n 4 potjes
Ingrediënten: 6 rode uien | 60 gram suiker | 80 ml rode wijn azijn | 100 ml rode wijn | 1 kaneelstok | scheutje balsamicoazijn | 2 kruidnagels | olijfolie
Schil de ui en snijd hem in ringen. Doe de olijfolie in een pan en verhit. Voeg dan de uien toe en fruit ze licht. Voeg de suiker toe en laat nog 2-3 minuten op laag vuur staan. Doe de rode wijnazijn, wijn, balsamico-azijn, kaneel en kruidnagels bij de ui en laat het geheel zo’n 20 minuten inkoken zonder deksel op de pan. Of anders net zo lang totdat het vocht bijna volledig verdwenen is. Schep de uien in een weckpot, draai de deksel er goed op en draai ze om. Laat op die manier 15 minuten afkoelen. Draai de potten dan om en laat volledig afkoelen. Bewaar in de koelkast.
Super lekker op allerlei kazen (ook op de boterham met gewone kaas), maar net zo lekker op een toastje met brie.
Volg ons ook op Facebook. Dan krijg je alle updates direct.
