Ik houd van toetjes. Van suiker en alles wat eruit ziet als ongezond, maar wel lekker. Daarom moet ik mezelf met regelmaat in toom houden. Ik haal daarom vrijwel nooit koek of snoep in huis. Simpelweg omdat ik weet dat het dan zo op is. Als we bezoek krijgen, maak ik een uitzondering. Ook voor de toetjes. En die moeten wat mij betreft allemaal speciaal zijn.

Dus toen ik afgelopen week eters over de vloer kreeg en nog een foodblogswap-opdracht had, zocht ik de blog van Sandrakookt.nl af op zoek naar recepten met ingrediënten waar ik mijn eigen draai aan kon geven. Sandra en ik delen de liefde voor eten en drinken met vrienden en familie. En dat we daar de hele zaterdag voor in de keuken staan? Geen probleem! Mijn zoektocht richtte zich al snel op de sectie desserts. En daar koos ik iets met rabarber uit: het is tenslotte volop verkrijgbaar op dit moment.

Ik heb geprobeerd Sandra’s simpele rabarber frambozen toetje om te toveren tot een Chez Patty waardige creatie. Mocht je je nu afvragen wat Chez Patty is? Zo noemt mijn partner ons thuisrestaurant wanneer we mensen over de vloer hebben

Afijn, een recept dus met dezelfde ingrediënten alleen net iets meer toevoegingen. Het mooie is echter dat je wel zelf kunt kiezen hoe uitgebreid je dit zomerdessert op tafel zet: de frisse smaak van rabarber en slagroom is in de basis natuurlijk altijd goed!

Rabarbermousse met vanillecustard en frambooscoulis

Ingrediënten rabarbermousse:
500 gram rabarber
250 ml slagroom
50 gram suiker

Ingrediënten frambooscoulis:
2 bakjes frambozen (250 gram)
optioneel: 2 el suiker
eventueel: rode kleurstof

Ingrediënten vanillecustard
¼ vanillepeul
50 ml melk
1 medium eigeel
25 gr witte basterd suiker
1 blad gelatine
50 ml slagroom

Ingrediënten koekkruimels
5 volkoren koekjes
25 gram boter

 

Rabarbermousse – deel 1

Schil de rabarber en snijd hem in stukjes. Stop ze in een pak en voeg water toe totdat de rabarber net onder water staat. Voeg de suiker toe. Kook de rabarber in ongeveer 10 minuten gaar. Giet af en pureer de rabarber. Laat vervolgens volledig afkoelen.

Omdat ik de rabarber geschild heb, is de kleur verloren gegaan. Je kunt net zoals mij een paar druppels rode kleurstof toevoegen. Dit doet niets met de smaak, maar zorgt straks wel voor een wat meer roze kleur mousse.

Frambozensaus

Breng één bakje brambozen met een heel klein beetje water aan de kook en prak de frambozen als het ware tot je een grove structuur over hebt. Naar smaak kun je hier nog wat extra suiker aan toevoegen. Zelf vind ik de frambozen al zoet genoeg. Laat nog even inkoken en pureer eventueel totdat je een gladdere structuur over hebt.

Rabarbermousse – deel 2

Klop nu de koude slagroom in een vetvrije kom stijf. Belangrijk is dat zowel de rabarber als de slagroom goed koud is, anders gaat het schiften (dat zie je een beetje op de foto). Voeg een paar eetlepels slagroom bij de rabarber en schep goed door. Spatel beetje bij beetje meer slagroom toe totdat alle slagroom met de rabarber gemengd is en je één egale kleur hebt. Schep in een vormpje (ik heb kleine ronde vormen gebruikt) en laat opstijven in de koelkast.

Wanneer je net als mij nog een vanillecustardrandje wilt toevoegen: volg dan de volgende stappen. Je kunt ook wat van je framboosmengsel toevoegen door een kleine lepel met vulling in de mousse te ‘duwen’.

Vanillecustard

Doe de melk in de pan. Snijd de vanillepeul open, rasp de vanille eruit en voeg samen met de boon aan de melk toe. Breng aan de kook. Meng ondertussen het eigeel met de suiker en klop goed door. Week de gelatine in wat water.

Zodra de melk heet is, haal je hem van het vuur. Voeg het eigeel-suikermengsel al kloppend door de melk heen. Zet terug op het vuur en verhit tot zo’n 80 graden. Als je geen thermometer in huis hebt, let dan op de structuur. De inhoud van je pannetje moet iets dikker worden. Als je de achterkant van een lepel in het mengsel drukt, moet er een beetje aan blijven hangen zonder dat het er af drupt. Knijp de gelatine uit en voeg aan het mengsel toe totdat het is opgelost.

Laat het mengsel nu –buiten de koelkast- afkoelen tot kamertemperatuur voordat je de slagroom erbij doet.

Klop de slagroom stijf in een vetvrije kom en voeg bij het mengsel. Schep goed door. Neem je vormpjes uit de koelkast en voeg een laag van de custard toe. Zet terug in de koelkast en laat minimaal een paar uur verder opstijven.

Koekkruimels

Verhit de oven tot 180 graden. Maal de koekjes fijn. Smelt de boter en voeg toe. Smeer uit op een bakplaat alsof je een taartbodem van kruimels maakt en druk met de achterkant van een lepel aan. Bak de kruimels in 10 minuten totdat ze iets bruiner worden. Haal uit de oven, laat afkoelen, doe de kruimels in een bakje en zet apart.

Presentatie

Haal de mousse uit de vormpjes en stort ze op een bord. Spetter wat van de framboossaus op het bord en bestrooi met wat koekkruimels. Ter decoratie gebruik je de frambozen die je nog over hebt.

Smakelijk!