Ik houd van de Marokkaanse keuken en ben een groot voorstander voor de slow cooking die zij bij bijna elk gerecht hanteren. Een paar jaar geleden at ik bij een van Amsterdamse beste restaurants, Mamouche. Een restaurant met gerechten uit de Modern Marokkaanse keuken. En daar had ik mijn eerste ervaring met een bestilla. Een filodeegtaart gevuld met –in dit geval- heerlijk malse kip. Doorregen van kruiden en specerijen, bestrooid met poedersuiker. Ik weet nog dat ik toen dacht: vreemde combinatie. Maar het was goddelijk.
Inmiddels heb ik een aantal bestilla’s geprobeerd. De ene werd droog, de ander te nat. Maar deze, deze is bijna net zo lekker. En voor die andere moet je dus naar Mamouche.
En welk of wat voor soort taartje zou ik voor jou kunnen maken? Laat het me hieronder weten of mail naar whatmomwouldcook@gmail.com
Marokkaanse kip bestilla
Ingrediënten: 2 kippenpoten |olijfolie | 4 uien | beetje verse koriander | beetje verse peterselie | peper | zout | 1 klein glas water | 1 tl gemberpoeder | 1 tl komijnpoeder | 1/2 tl kurkuma | 1 tl kaneel | beetje saffraan | 3 a 4 eieren + 1 ei om te besmeren | ½-1 pak filodeeg | beetje zachte boter | poedersuiker om te bestrooien
Doe wat olijfolie in de pan en laat goed heet worden. Bak de kippenpoten hierin bruin. Snijd ondertussen de ui fijn en voeg ze toe samen met alle kruiden. Voeg 1 glas water toe en doe de deksel op de pan en laat 45-60 minuten op zacht vuur doorkoken totdat de kippenpoten goed zijn en het vlees van het bot valt. Verwarm de oven alvast tot 220 graden.
Haal dan de kip uit de pan en laat afkoelen. Laat de uien in het water wat inkoken zodat het meeste vocht verdampt is. Voeg dan al roerend een voor een de eieren toe. Je moet een goed papje overhouden dat niet te vochtig is. Als je twijfelt of er nog te veel vocht in je uienpapje zit, kun je hem voor de zekerheid nog in een zeef laten uitlekken.
Leg de filodeegvellen naast elkaar en kwast ze in met een beetje boter. Bekleed nu je bodem en zijkanten van de springvorm met de vellen zodat alles bedekt is met 2 a 3 lagen. Laat de vellen over de springvorm hangen en houd één vel over om de bovenkant mee af te dekken. Zodra je dat hebt gedaan sla je de vellen die nog over de springvorm hangen terug de springvorm in. Besmeer het deeg aan de bovenkant nog met een geklutst eitje en bak de bastille in het midden van de oven in 45-60 minuten goudbruin.
Bestrooi voor het serveren de bastilla met wat poedersuiker. Klinkt vies, maar is mega lekker met de kruiden, het deeg en de kip.
Smakelijk eten!
Volg ons ook op Facebook. Dan krijg je alle updates direct.
