Ik ben jarig. En dat vier ik hier met het recept van de lekkerste taart die ik ooit gebakken heb. Geloof me, dit is goddelijk. En geloof me: denk niet na over het aantal calorieën dat je naar binnen werkt. Vandaag is het feest en mag er volop gesnoept en gedronken worden. Ook jij mag dat. Vind ik.

Deze taart ontdekte ik vorig jaar in een tijdschrift van Martha Stewart: feestelijke taarten voor elke gelegenheid. Een taart met een uitdaging, want je zet ‘m niet zo makkelijk als een alledaagse appeltaart in elkaar. Je bouwt ‘m op. Je maakt je eigen karamel, je eigen chocoladelaag. Je moet geduld hebben, precies kunnen werken. Maar dan, dan heb je deze overheerlijke gezouten karamelchocoladetaart. Ik verwerkte hem ook in de trouwtaart van een van mijn beste vriendinnetjes. Mijn collega’s trakteer ik vandaag ook op iets lekkers, maar niet op deze taart: daar had ik een dag voor vrij moeten nemen. Drie hoeraatjes voor mij.

Welke taart eet jij het liefst op je verjaardag? Ik ben benieuwd!

Gezouten karamelchocoladetaart

Ingrediënten cake: 375 gram bloem | 600 gram kristalsuiker | 175 gram cacaopoeder | 1 el baking soda | 1,5 tl bakpoeder | 1,5 tl zout | 4 eieren | 350 ml karnemelk | 150 ml koolzaadolie | 2 tl vanille-extract

Ingrediënten karamel: 800 gram kristalsuiker | 60 ml lichte stroop | 500 ml slagroom (kamertemperatuur) | 1 tl grof zeezout | 225 koude ongezouten boter in blokjes

Ingrediënten chocoladeglazuur: 450 gram pure chocolade, grof gehakt | 225 ongezouten boter op kamertemperatuur | 50 gram poedersuiker | snuf zeezout | 35 gram cacaopoeder | zeezoutvlokken om te decoreren.

Cake

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet 2 normale taartvormen in met boter. Bekleed ze met bakpapier en beboter het bakpapier ook nog eens licht. Bestrooi de taartvormen met een handje bloem en klop het teveel eruit.

Mix de bloem, kristalsuiker, cacao, baking sode, bakpoeder en zout op lage snelheid met een mixer tot een egaal geheel. Verhoog de snelheid en voeg de eieren, de karnemelk, 350 ml warm water, koolzaadolie en vanille-extract aan het mengsel toe. Klopt in 3 minuten tot een glad beslag.

Verdeel het beslag over de taartvormen. Bak de cakes in ongeveer 35 minuten in de oven tot hij gaar is (controleer met een satéprikker of het deeg goed is). Laat de cake 15 minuten afkoelen. Verwijder de cakevorm en laat de cake volledig afkoelen.

Snijd elke cake in 3 lagen. Zo heb je straks een taart met 6 lagen.

Karamel

Meng de kristalsuiker, stroop en 60 ml water in een steelpan. Kook 2-3 minuten op hoog vuur zodat de suiker volledig oplost. Blijf ondertussen wel de zijkant van je pannetje met een natte kwast insmeren. Zo verpest je je pannetje niet (en koekt de karamel niet aan). Laat nu de karamel ongeveer 10 minuten koken zonder het aan te raken. De karamel moet nu een goudbruine kleur krijgen. Haal vervolgens het pannetje van het vuur, schenk de slagroom er voorzichtig bij. We zeggen bewust voorzichtig om het karamelmengsel hierdoor zal gaan spetteren. Dus beetje bij beetje is net iets veiliger. Roer alles tot een glad geheel en zet terug op het vuur. Kook nog 2 minuten totdat de thermometer 115 graden aangeeft. Schenk de karamel over in een kom, roer het zout erdoor en laat zeker 15 minuten afkoelen. Roer de boter er stukje bij beetje doorheen totdat het opnieuw een geheel is en laat volledig afkoelen.

Chocoladeglazuur

Verwarm de helft van de chocolade au bain marie. Roer totdat de chocolade gesmolten is en voeg dan de rest toe. Haal van het vuur en laat ongeveer 5 minuten staan zodat alle chocolade gesmolten is en je een gladde massa overhoudt (even door roeren) Laat afkoelen. Klop vervolgens in een grote kom de boter, poedersuiker en zout tot een lichte, luchtige massa. Meng in een andere kom de cacaopoeder met 60 ml heet water totdat de cacao oplost. Voegt de gesmolten chocolade beetje bij beetje aan het botermengsel toe, spatel daarna het cacao mengsel er doorheen.

Taart opmaken

Leg één cakelaag op de bodem en besmeer deze met een flinke laag karamel. Leg er een andere cakelaag bovenop en herhaal zo laag voor laag: karamel – cake. Laat de bovenste laag onbedekt. Zet de gestapelde taart een uur in de koelkast zodat de karamel hard kan worden. Glijden je lagen tijdens het bestrijken met karamel? Dan zet je ze laag voor laag even in de koelkast om uit te harden.

Besmeer de boven- en zijkanten van de taart met je chocoladeglazuur. Je kunt een paletmes gebruiken om grote krullen te maken. Laat deze chocolade nog even uitharden en bestrooi vlak voor het serveren met zout. De taart is zo’n 3 dagen in de koelkast houdbaar….

Je kunt er net als mij ook nog een keer wat kleinere taartjes van maken…

Hiep hiep hoera (het is gelukt) en smakelijk!!
Volg ons ook op Facebook. Dan krijg je alle updates direct.