Ik nam de boot naar een vulkanen eiland, Nissyros genaamd. De boottocht duurde vanaf Kos een uurtje. Het was najaar, maar de wind was aangenaam. Op Nissyros maakten we kennis met een kleine gemeenschap die zichzelf staande hield door toerisme. Ze maakten hun eigen drankjes, hadden hun eigen tradities en schotelden je de heerlijkste Griekse en lokale gerechten voor.

Zeg op vakantie tegen mij dat iets een lokale specialiteit is, en ik ben om. Dus toen de oude mevrouw van een cafeetje op het oude dorpspleintje me ‘papoutsakia’ aanraadde, was er geen enkele aarzeling in mij om het niet te proberen. Papoutsakia is gevulde aubergine met gehakt. Het is heerlijk gekruid, ontzettend smaakvol en voor een stevige lunch meer dan voldoende. (we moesten tenslotte nog de krater van de vulkaan bewandelen en een 40-persoons dorpje op de bergtop bezoeken).

Dit recept wil ik vandaag met je delen. Papoutsakia. Heerlijk koolhydraatarm overigens. Ik ga het vaker maken! En mocht je benieuwd zijn naar de kiekjes van dit dorpje… Vooruit, die stop ik erbij.

Heb jij nog aanvullingen op dit verhaal? Of heb je zelf een gerecht waarvan je de oorsprong zou willen weten? Laat het ons hieronder weten.

Aubergine met gehakt

Snijd de ui fijn evenals de paprika. Smelt de boter samen met een eetlepel olie in een pan en bak de ui, paprika en gehakt bruin. Blijf wel door het bakmengsel roeren. Doe er dan een flinke scheut rode wijn bij. Hak de tomaten fijn en voeg ze toe. Voeg naar smaak zout, peper en oregano toe. Plus de laurier en laat dit 30 minuten met de deksel op de pan op zacht vuur stoven. Neem de pan na die tijd van het vuur en voeg een losgeklopt ei en naar smaak peterselie toe. Meng het goed onder het vlees-ui-mengsel.

Verwarm ondertussen een koekenpan op een ander vuur en voeg een flinke scheut olijfolie toe. Snijd de aubergines doormidden en snijd er met een mes ruiten in. Zorg dat je de schil niet doorsnijdt. Bak ze met de ingesneden kant in de koekenpan zo’n 10-15 mintuen. Laat ze uitlekken op keukenpapier en verwijder het vruchtvlees (houdt het nog wel even apart) Verwarm de oven alvast voor tot 200 graden. En start met het maken van de saus.

Los de bloem op in een gedeelte van de melk zodat er geen klontjes in zitten. Verwarm een flinke klont boter samen met de resterende melk in een steelpannetje en breng het aan de kook. Giet de opgeloste bloem bij de kokende melk en zet het vuur wat zachter. Laat doorkoken tot het de gewenste dikte heeft. De saus moet flink gebonden, maar niet té dik zijn. Dunner als yoghurt is ook niet goed. Mocht dat zo zijn, kun je altijd opnieuw een bloempapje maken en dat toevoegen. Voeg vervolgens wat zout, peper en nootmuskaat toe en neem de pan van het vuur. Klop er nu het ei en de kaas doorheen.

Snijd een klein gedeelte van het vruchtvlees van de aubergines fijn en meng door het vleesmengsel. Schep het vleesmengsel in de uitgeholde aubergines en schep daar bovenop een flinke lepel van de saus die je gemaakt hebt. Doe dit in een ovenschaal en bak 40-45 minuten totdat de witte saus een mooi bruin kleurtje krijgt.

Zoals je ziet is het wel een beetje werk, maar het is overheerlijk! Je moet het echt eens proberen.