De ene week gaat het best goed met mijn dieet. De andere week niet. Dat komt mede door dit blog en vanwege het feit dat ik gewoon van de allerslechtste koolhydraten houd. Maar het lukt me de laatste weken steeds beter om ook in de avonduren koolhydraatvrij te koken. Laatst deelde ik al de bodemloze quiche met uien en champignons met jullie. En vandaag doe ik dat met een nieuwe favoriet: courgettetaart.
Courgettetaart
Ingrediënten: 3 courgettes | 4 eieren | 150 ml creme fraiche | 40 ml zonnebloemolie | 70 gram parmazaanse kaas, geraspt | 2 lenteuitjes in stukjes gesneden | gedroogde munt | gedroogde basilicum | 50 gram tarwebloem | geraspte schil van 1 citroen | Griekse yoghurt
Verwarm de oven tot 200 graden. Rasp 2 courgettes en knijp er het vocht uit. Bestrooi met wat zout en laat even staan. Snijd de andere courgette met een dunschiller in lange repen en leg apart. Meng alle overige ingrediënten behalve de tarwebloem met elkaar en voeg daarna pas de tarwebloem toe. Schep goed door en breng op smaak met peper en zout. Schep er de courgette rasp doorheen nadat je hem nog een laatste keer uitgeknepen hebt.
Neem een springvorm van 18 centimeter en beleg hem met bakpapier. Doe dat ook met de zijkanten van het bakblik door een lange reep bakpapier in de springvorm te zetten en hem daarna pas ‘strak te trekken’. Vet het bakpapier een beetje in en beleg de zijkant en onderkant met de dunne repen courgette. Schep het courgettemengsel voorzichtig in de springvorm en zet hem voor 30-40 minuten in de oven totdat alles goed gestold en stevig aanvoelt. Je kunt voor de zekerheid nog een prikker in het midden van je courgettetaart steken aangezien dit het gedeelte is dat pas als laatst stolt. Zit er niks meer aan? Dan is je taart goed. Serveer met een dot Griekse yoghurt. Eventueel met nog wat gedroogde munt en knoflook er door heen.
Koolhydraatarm maar verdraaid lekker!
