Ik dacht: vandaag doen we wat gezonder en gaan we voor zo min mogelijk koolhydraten. Ik had nog twee courgettes liggen, wat Parmezaanse kaas en liep even naar de winkel voor wat half-om-half gehakt. Daarvan kon ik dan mooi gevulde courgettes maken. Maar eigenlijk vond ik dat wat saai en besloot er mijn creativiteit op los te laten. Dat resulteerde in gehakt-courgettekoekjes. Klinkt lekker toch?

Heb jij nog een favoriet woensdag gehaktdag recept? Laat het ons hieronder weten.

COURGETTE-GEHAKTKOEKJES

Ingrediënten: 1,5 courgette | een zakje geraspte Parmezaanse kaas (50-90 gram) | 250 gram half-om-half gehakt | zout | peper | beetje nootmuskaat | ei | olijfolie (of boter)

Verwarm de oven voor op 160°C graden. Rasp de courgette grof. Doe dit samen met het gehakt en de Parmezaan in een mengkom en mix goed. Voeg een beetje van het ei toe. Het gehakt mag niet té nat worden. Voeg naar smaak peper, zout en nootmuskaat toe en vorm kleine koekjes van het mengsel. Zet een grote koekenpan met een flinke scheut olijfolie op het vuur en laat warm worden. Voeg de koekjes toe en bak ze ongeveer 4 minuten aan elke zijde. Doe dit totdat je alle koekjes voorgebakken heb. Leg ze nu op een met bakpapier bekleedde ovenschaal en laat ze nog 5-10 minuutjes in de oven staan.

Super lekker met een frisse tomatensalade. Hiervoor kun je bijvoorbeeld cherrytomaatjes halveren, een rode ui in halve ringen snijden en een dressing maken van balsamicoazijn met olijfolie, peper en zout. Lekker en gezond!

Smakelijk!

Volg ons ook op Facebook. Dan krijg je alle updates direct.