Het is niet iets wat ik van huis uit meegekregen heb. Toch maak ik het de laatste jaren steeds vaker: cheesecake. Mijn favoriete recept is die van de New Yorkse variant. En nu het vandaag (30 juli) ook nog internationale dag van de cheesecake is, kon ik niks anders dan uitzoeken waarom die van mij ‘New York cheesecake’ heet.
We gaan even 4000 jaar terug naar de Griekse oudheid. Op Samos werd daar de eerste kaastaart gemaakt. Zij beschouwden de cheesecake als een energierijke lekkernij die om die reden vaak aan Griekse atleten werd gegeven. Daarnaast werd de taart ook bij bruiloften gegeten. Simpelweg omdat de ingrediënten lekker makkelijk waren. Evenals de bereidingswijze. Toch werd het recept pas 2000 jaar later, in 230 voor Christus, voor het eerst op papier gezet door de Griek Athenaeus. Je moest de kaas kloppen tot het lekker glad was, samenvoegen met wat honing en meel, het deeg verwarmen tot hij gaar was om het vervolgens te laten afkoelen alvorens het te serveren.
Toen Griekenland veroverd werd door de Romeinen werd het recept aangepast. De cake werd nu gebakken onder een hete steen en in plaats van koud, warm geserveerd. In een enkel geval werd de kaas echt in het deeg gestopt als vulling en noemden ze het ‘libuma’. De Romeinen veroverden de rest van Europa en namen hun cheesecake-recepten mee.
Afzonderlijk begonnen de veroverde landen hun eigen cheesecake variant te ontwikkelen. Vandaar dat je in elk land ook een ander recept zult aantreffen. Mijn favoriete recept is dus de New York cheesecake. Een Amerikaanse variant op de versie die de Europeanen meenamen toen ze de oceaan over staken.
De romige smaak die ik zo lekker vind aan de New York cheesecake is per ongeluk ontstaan toen in 1872 een boer uit New York in plaats van Franse kaas een veel softere, romigere kaas maakte. Je zou dus kunnen zeggen dat de cheesecake uit Griekenland komt, maar de meest populaire variant die wij vandaag de dag eten niet had kunnen bestaan zonder de uitvinding van deze romige kaas in New York. Vandaar ook ‘New York cheesecake’.
Heb jij nog aanvullingen op dit verhaal? Of heb je zelf een gerecht waarvan je de oorsprong zou willen weten? Laat het ons hieronder weten.
NEW YORK CHEESECAKE
Ingrediënten: 150 gram digestive koekjes | 75 gram gesmolten boter | 600 gram roomkaas | 150 gram kristalsuiker | 3 grote eieren | 3 eidooiers | 1,5 eetlepel vanille-extract | 1,5 eetlepel citroensap br>
Als topping 150 milliliter zure room | 1 eetlepel fijne kristalsuiker | 1,5 theelepel vanille-extract
Verkruimel alle digestives tot ze volledig vermalen zijn. Doe er de gesmolten boter bij en meng goed. Pak een taartvorm en bekleed deze met bakpapier. Gooi de koekboterkruimels in de springvorm en druk aan met een lepel. Zet even in de koelkast en verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden. br>
Neem een grote kom en klop de roomkaas glad. Wil je een wat ‘luchtigere’ taart, klopt de kaas dan niet volledig glas, maar laat er wat ‘brokjes’ in zitten. Voeg de suiker toe, de hele eieren, de dooiers, vanille-extract en het citroensap. Kook ondertussen wat water in de waterkoker. Deze heb je zo nodig voor het bakken. br>
Bekleed je springvorm met aluminiumfolie zodat hij volledig bedekt is en er geen water van buiten naar binnen kan. Zet de springvorm in een braadslee en giet de roomkaasvulling in de springvorm. Giet het kokende water in de braadslee tot ongeveer 1 cm onder de rand van de springvorm. Zet alles 50 minuten in de oven. De taart moet gestold zijn, maar niet te stijf aanvoelen. br>
Klop de zure room met de eetlepel suiker en het vanille-extract en smeer uit over de taart. Zet nog 10 minuten in de oven. Laat de taart afkoelen voordat je ‘m serveert. De taart wordt zelfs nog lekkerder als je ‘m één of twee dagen in de koelkast laat staan. Althans, dat vind ik 
Volg ons ook op Facebook. Dan krijg je alle updates direct.
