Ik geniet van koken. Van mijn eigen gemaakte hangop die al een dag in de koelkast hangt. Een stukje kalfssukade die 12 uur op 78 graden de oven in moet. De perfecte vanillesaus die minstens twee dagen alle aroma’s uit de vanilleboon trekt. Of de pulled pork die in minstens 7 uur op de barbecue zijn perfecte garing krijgt. Het is, naast schrijven, een van de weinige bezigheden waar ik geduld voor heb. En daar dank ik mijn moeder voor.
Zij was degene die elke dag met engelengeduld kookte. Een natuurlijke rolverdeling waar ook mijn vriend en ik in beland zijn. Er is slechts één uitzondering waarbij de rollen omgedraaid zijn: wanneer we barbecuen. Dan ben ik alleen verantwoordelijk voor de kruidenmengsels en salades terwijl mijn vriend heerst over de kolen en de thermometer.
Het doet me denken aan vroeger. Mijn vader was meester van het vlees, mijn moeder van de salades. En ach, ook al verbrandde er zo nu en dan iets, de vreugde rondom de barbecue bedierf nooit. Eén ding is wel veranderd: het lapje spek heeft bij ons plaatsgemaakt voor een stuk varkensschouder die we 7 uur op een geregelde temperatuur garen om vervolgens een simpel hamburgertje mee te bedekken.
Gefascineerd sta ik dan uren te genieten van een van de oudste oertechnieken van het ambacht koken. Terwijl de wereld om mij heen door raast, trek ik me terug.
Fotografiecredits gaan naar Taco Dietvorst
Mijn top-3 recepten voor bij de barbecue
Zoete aardappelsalade met kikkererwten
voor 8 personen
3-4 grote zoete aardappelen | olijfolie | 1 blikken kikkererwten | 1 rode ui | 1 citroen | 2 theelepels komijn | 1 theelepel gemalen koriander (en verse om erover te strooien) | ½ theelepel zwarte peper | zout
Schil de zoete aardappel en snijd in gelijke blokjes. Verwarm je oven tot 180 graden en neem een bakplaat. Bekleed de bakplaat met bakpapier en leg de blokjes erop. Dit recept werkt het best als je 1 laag blokjes over de bakplaat uitspreid en dit eventueel herhaalt tot je alle aardappelen geroosterd heb. Besprenkel met wat olijfolie en hussel. Bak in 20 minuten in de oven tot de blokjes gaar zijn.
Ondertussen maak je de kruidenmix die straks door de aardappelen gaan. Neem een koekenpan en voeg de komijn, koriander en zwarte peper toe. Laat een paar minuutjes op laag vuur roosteren zodat de smaken van de kruiden goed vrijkomen. Laat afkoelen. Hak ook de rode ui alvast fijn en pers de citroen.
Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze goed af. Wanneer alle aardappels klaar zijn mix je de kikkererwten, kruiden, citroensap, rode ui en aardappels met elkaar. Bestrooi eventueel met verse koriander. En dat is –serieus- alles wat je hoeft te doen.
Bulgursalade met groenten van de barbecue
Voor 8 personen
250 gram bulgur | verse munt | verse peterselie | ½ komkommer | 1 citroen | olijfolie
handje verse oregano | 2 rode uien in ringen | 1 aubergine | 3 courgettes | bakje cherrytomaten | 1 bol knoflook | 150 gram feta | olijfolie
Kook de bulgur volgens de verpakking. Snijd ondertussen de komkommer in blokjes, hak de munt en peterselie fijn. Laat de bulgur afkoelen en mix met de komkommer, kruiden, sap van de citroen en wat olijfolie. Zet apart.
Verhit de barbecue of grillpan. Snijd de aubergine en courgette fijn en gril tot ze gaar zijn. Leg de bol knoflook ook op de barbecue tot hij gaar is. Snijd de groente in kleine stukken en voeg aan de bulgur toe. Knijp enkele tenen knoflook toe en mix dit er ook door. Snijd de verse oregano fijn en de cherrytomaten doormidden en voeg samen met de ui-ringen toe. Verkruimel de feta over de salade en besprenkel met wat olijfolie. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Zelfgemaakte citroenlimonade
voor ongeveer 1 – 1,5 liter
10 citroenen | 400 gram kristalsuiker | 350 ml water
Rasp de citroenschil en doe in een pan. Pers dan de citroenen uit en voeg het sap zonder de pitten toe aan de rasp. Voeg water toe en de suiker. Verwarm langzaam tot de suiker opgelost is in het water. Hoe je dit kunt controleren? Wrijf wat water tussen je handen, voel je geen korrels meer dan is de suiker hoogstwaarschijnlijk opgelost. Haal het goedje door een fijne zeef en vang de siroop op. Als je plastic flessen gebruikt om de siroop in te bewaren, laat hem dan eerst volledig afkoelen voordat je de fles vult. Glazen flessen kunnen het beter aan. Waar je glazen flessen haalt? Bij de Xenos.
PS. Je kunt de kristalsuiker ook vervangen voor bijvoorbeeld lichtbruine basterdsuiker. Je krijgt dan een meer bruinachtige siroop die, wanneer je hem verdund iets meer oranje dan geel is, maar net zo lekker. Je dient deze siroop net als met alle andere limonade te mengen met water. Houd 1/4 siroop tegenover 3/4 water aan.
Barbecue ze!
